Les céréales au menu... Enfin !

Le saviez-vous ?

Depuis 2017, l'Anses qui fixe les recommandations alimentaire (tout le monde connaît le PNNS plan national nutrition santé) a fait évoluer de façon étonnante et salutaire les suggestions de menus pour les français.

Oui toujours au menu les fruits et les légumes, mais il est fortement recommandé de consommer des céréales (complètes  - sic) et des légumineuses... (à chaque repas!) tout en réduisant sa consommation de viande, de charcuteries et de sucres.
C'est que La Bonne Assiette préconise depuis 25 années maintenant. Mais inutile de se gonfler le jabot, nous n'avons rien inventer : ce sont les menus traditionnels de nombreux peuples dont les bretons qui consommaient tant de céréales (bouillies, pain et galettes).

Il en aura fallu du temps et sans doute de nombreux "experts" pour en arriver à ces conclusions.

Nous n'allons tout de même pas consommer ni des insectes, ni du steak végétal imitation viande rouge. Les céréales sont géniales. 

Les conseils : 
- Attention à bien les mastiquer, à ne pas trop boire au repas, éviter les céréales industrielles et/ou extrudées et ne pas les associer avec fruits ou sucre. 

Vive le riz complet, vive le millet, vive le sarrasin etc avec des bonnes petites lentilles vertes, des azukis... Reste à mettre en pratique... à tous les repas d'après le PNNS.

Sucre et immunité !

Le sucre ajouté peut affecter notre santé. Cet aliment nuisible fatigue excessivement notre pancréas. Le sucre est de plus en plus montré du doigt au sujet de l'obésité, des maladies cardio-vasculaires etc. Mais cerise sur le gâteau, il affaiblirait notre système immunitaire. 
Voici un extrait du livre de Hubert Descamp "Hippocrate avait raison"
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Chap. 8 les glucides... Le sucre saccharose diminue la défense de l'organisme en neutralisant les globules blancs : c'est ainsi que Jean-Claude Rodet dans "les aliments biologiques" (Ed. Camugli 1982) reprend une expérience très édifiante réalisée à l'université de Loma-Linda en Californie USA en 1979, ce qui donne :

En temps normal, un globule blanc peut vaincre 14 bactéries (d'un type déterminé)

Ceci illustre encore plus l'effet nocif du sucre de saccharose blanc, mais le brun devrait donner des résultats semblables.
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Concernant les enfants, nous pourrions améliorer leur immunité simplement en supprimant le sucre ajouté de leur alimentation.
(exemple : 1 canette de coca 33cl équivaut à 7 morceaux de sucre...)
HJ

Lait végétaux + recette "maison"

Si le lait de vache est encore très présent sur les tables en France, les laits végétaux, pourtant assez peu nourrissants (ils sont souvent enrichis) sont de plus en plus connus et consommés notamment chez les personnes attachées à la qualité biologique des aliments et également sensibles voire intolérantes aux produits laitiers.
Ces laits végétaux du commerce ont une particularité : ils sont peu digestes. En cause, probablement le procédé de fabrication et d'aseptisation. Les liquides à embouteiller sont élevés à une température supérieure à 135 °, peut-être proche de 150°... (UHT) quand ils ne sont pas embouteillés à chaud... dans les bouteilles en plastique PET. Température beaucoup trop élevée, risque de migration de plastique dans le liquide chaud et génération de déchets réguliers non compostables, non consignés. Tout cela pose problème.

Alternatives : 
- Réduire sa consommation de laits (vous réduirez également votre empreinte écologique: moins de transport de briques en camion, souvent importées de l'étranger). Quand le petit de l'homme a ses dents... il se détourne alors du lait maternel, c'est le sevrage... 
- Produire ses propres laits végétaux à la maison (avec une petite machine ou avec votre ptyaline - visionner notre vidéo !).
- Acheter du lait non UHT, produit localement (ex. un seul fabricant autour de Rennes : Breizh-Avoan)

Lait de riz "maison"

Notre vidéo "clin d'oeil" pour fabriquer du lait de riz en 1 minute à partir d'une semoule de riz: lien ici

Retenez également que ce petit film démontre par A + B que les céréales conviennent parfaitement à l'espèce humaine. Nous avons l'enzyme en bouche pour "dégrader les amidons"

Le sirop d'agave...

Maintes fois, il nous a été demandé à  l’occasion des ateliers culinaires ou des séjours : pour quelles raisons n'utilisez-vous pas le sirop d'agave ?
L'idéal de toutes façons est de se détourner autant que possible du sucre et des desserts. Ce n'est pas une raison de les supprimer totalement mais sont-il vraiment nécessaires au quotidien?
Les desserts gênent la digestion et acidifient le bol alimentaire. Le sucre habituel, raffiné ou pas, a un index glycémique élévé et est très acidifiant. Il attaque même l'émail de nos dents !
Evidemment il est tentant de remplacer le sucre par un édulcorant, présenté comme n'ayant aucun inconvénients. 
Voici un lien vers un texte très bien documenté de Jean-Mars Dupuis lien ici

A lire également dans la revue "Les 4 saisons" l'article p. 67, "Tempête sur le sirop d'agave" ou on apprend que le sirop d'agave vient essentiellement du Mexique où il est souvent mélangé à d'autres sucres (maïs, canne à sucre)  (d'après un test publié dans Que Choisir, 10 références sur 13 ont du sucre ajouté, même dans les sirops biologiques).

Alors adoptez nos recettes simples, préparez occasionnellement des desserts sucrés sans sucre, avec seulement quelques fruits secs et/ou du jus de pomme ou de raisins. Des recettes ici.
HJ

L'avoine, une céréale d'exception

Ces informations sont tirées du site Internet Celnat.fr, fabricant et spécialiste des céréales biologiques  depuis 1979.

L'avoine fait partie des céréales naturellement sans gluten.
Ses protéines ont une structure proche mais sont généralement bien tolérées (par 95 % des personnes souffrant de maladie coeliaque (en Finlande, l'avoine fait partie du régime alimentaire de patients souffrant de la maladie coeliaque depuis 10 ans) .

L’avoine est nutritionnellement la céréale la plus complète. Elle contient des substances essentielles nécessaires pour une bonne alimentation : une quantité importante de protéines, de glucides complexes, d’acides gras essentiels, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Mais l’intérêt principal de l’avoine réside dans ses fibres alimentaires particulières nommées bêta-glucanes. Ces fibres solubles exercent une action extrêmement bénéfique au niveau intestinal :
- réduction du cholestérol sanguin;
- modération de la vitesse de digestion des glucides;
- régulation des fonctions digestives, notamment en stimulant la microflore intestinale. (Source : Commission Européenne, Règlement n° 432/2012 du 16/05/2012)*

L'avoine est produite en France. Le gruau d'avoine correspond au grain dont on a retiré l'écorce.

 Livre : "Se soigner avec l'avoine"  Edition RBA

Notre recette préférée et traditionnelle : le Porridge d'avoine

pour 4 pers.

2 v. de flocons d’avoine*

Ustensile : marmite / casserole inox 18 cm

• Verser les flocons dans 4 verres d'eau froide.
• Saler puis porter doucement à petite ébullition.
• Temps de cuisson : 20 min (placer si besoin un diffuseur entre la flamme et l’ustensile).

A déguster avec : (au choix)

1 c. à c. de sirop de riz ou de blé

1 c à c. de purée d’amandes ou de noisettes

1 noix de beurre de qualité

1 c. à c. de tahin et 2 c. à c de shoyu

1 c. à s. de cornflakes

quelques pépites de chocolat

* Encore meilleur avec des flocons fraîchement floconnés par vous-même

Connaissez-vous le psyllium ?

Le psyllium, ancêtre des laxatifs

L’OMS a reconnu le psyllium blond pour ses qualités régulatrices du transit intestinal. Sa richesse en fibres est exceptionnelle, ce qui lui permet de restaurer un fonctionnement normal du colon. Il améliore le péristaltisme, régularise la fréquence et la qualité de selles, il apporte aussi les bactéries bienfaitrices à la flore intestinale.

... la suite  de l'article sur la page d'Alternative-Santé  lien ici

Questions à Celnat...

Nous avons posé ces questions à Celnat, grossiste en céréales, produits japonais, etc

Avec quelle qualité de riz sont élaborés les flocons de riz ?

-Les flocons de riz sont élaborés à partir de riz rond complet

Vos farines de riz sont-elles issues de grains entiers ou de brisure de riz ?

-Nos farines de riz sont élaborées uniquement à partir de grains entiers

Vos misos sont-ils pasteurisés ?

-Nos Miso de riz, Miso d’orge et Miso pur soja ("Hatcho Miso") ne sont pas pasteurisés, seul notre Shiro Miso est pasteurisé.

Une bonne nouvelle !

La "junk food" perd du poids
Lu dans Le Monde de ce vend. 10 avril 2015 Lien

Quel aliments vous manqueraient le plus ?

Lu dans Ouest-France ce dimanche 28 mars 15

Les 15 aliments qui nous manqueraient le plus.....
http://kiosque.leditiondusoir.fr/data/446/reader/reader.html#preferred/1/package/446/pub/447/page/8

Faut-il avoir peur du gluten ?

Suite à la conférence "Faut-il avoir peur du gluten ? " avec Sylvie Honoré.

Il était intéressant d'avoir le vécu de cette praticienne, elle même ayant souffert de la maladie cœliaque et pouvant aujourd'hui consommer toutes sortes d'aliments -avec modération- contenant du gluten.

Il est évident que les nouvelles variétés de blés, si riches en gluten, augmentent les chances de sensibilité intestinale. D'autres pointent les métaux lourds dans notre corps. Mais de mon point de vue, 2 choses ont beaucoup changé ces dernières décennies :
- la consommation si importante de conservateurs, colorants.. qui génèrent des molécules non reconnues par la muqueuse. On sait que ces ajouts chimiques abîment nos villosités. Alors, après 20 ou 30 années de supermarché....
- la façon de consommer des céréales a fortement évolué également : autrefois, il était consommé des céréales au quotidien, sous forme de crèmes ou de bouillies : très assimilables. C'est d'ailleurs la meilleure façon de consommer des céréales. Aujourd’hui, les céréales ont changé d'aspect... elles sont croquantes, sucrées, enrobées.... le pain ou les galettes de blé noir sont consommé non plus avec du beurre mais avec du fromage râpé (nettement moins digeste), des préparations grasses et sucrées (pâtes à tartiner par ex.), etc. Or les céréales demandent à être consommées avec assez peu d'aliments différents (compatibles pour une bonne digestion) à l’occasion de repas simples (sans desserts par ex. ou seulement un dessert symbolique).

Mais Sylvie Honoré explique bien son cheminement : une abstention totale de gluten durant 4 ou 5 années...
Nous pouvons bien entendu vous transmettre ses coordonnées (consultation le vendredi à Rennes).

Alors soyons vigilants avec le pain conventionnel "de boulangerie" (impossible de connaître les ingrédients !). Il est plutôt recommandé de consommer des pains façonnés par des paysans boulangers travaillant des blés anciens.
HJ