Le sucre ajouté peut affecter notre santé. Cet aliment nuisible fatigue excessivement notre pancréas. Le sucre est de plus en plus montré du doigt au sujet de l'obésité, des maladies cardio-vasculaires etc. Mais cerise sur le gâteau, il affaiblirait notre système immunitaire.
Voici un extrait du livre de Hubert Descamp "Hippocrate avait raison"
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Chap. 8 les glucides... Le sucre saccharose diminue la défense de l'organisme en neutralisant les globules blancs : c'est ainsi que Jean-Claude Rodet dans "les aliments biologiques" (Ed. Camugli 1982) reprend une expérience très édifiante réalisée à l'université de Loma-Linda en Californie USA en 1979, ce qui donne :
En temps normal, un globule blanc peut vaincre 14 bactéries (d'un type déterminé)
Ceci illustre encore plus l'effet nocif du sucre de saccharose blanc, mais le brun devrait donner des résultats semblables.
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Concernant les enfants, nous pourrions améliorer leur immunité simplement en supprimant le sucre ajouté de leur alimentation.
(exemple : 1 canette de coca 33cl équivaut à 7 morceaux de sucre...)
HJ
Vous connaissez les céréales en grains, en farine, vous connaissez les pâtes*, les flocons, les semoules...
Mais tout cela est bien gentil et bien bon pour la santé (si vous savez les mastiquer et les associer dans des repas simples) mais cela ne rapporte pas beaucoup d'argent...
Les industriels ont compris depuis les années 1975 (avec l'aide de l'Inra) comment gagner plus, beaucoup plus avec seulement un peu de farine ou un peu de semoule.
En EXTRUDANT !
Malaxer, faire monter la pression (50 bars...) (et donc la température env. 170 °) dans une vis sans fin et ainsi obliger la matière à passer dans une filière. La matière sort expansée... Une lame en fera des petites unités ou des petits pains (cracottes...) avant la cuisson au four.
Comment ça marche ? (émission e=M6 durée :1'30) : lien ici
On fait quoi en extrusion ? ou en co-extrusion ?
grands flakes (ex. au sarrasin), cracottes, "céréales" extrudées pour le petit-déjeuner, céréales enrobées (co-extrusion) etc.
lien ici (à 1:00 min!) pour la fabrication des cracottes (ou autres pains plats légers)
Ce qui est à craindre :
- index glycémique élevé voire très élevé
- vu les températures d'extrusion + cuisson, risque de formation d'acrylamides (amidons cuits à hautes t°) considérés comme cancérigènes.
- acidification à cause de l'association céréales + sucre.
Les avantages cependant : des sachets de céréales ultra-légers à transporter, se commercialisant entre 10 et 18 € le kg. Bravo !
NB : vous ne savez plus quelles céréales consommer? Offrez du bon pain biologique au levain à vos enfants, au moins vous les préserverez du diabète et d'autres prob. de santé inhérents à la consommation régulières de ces pseudo céréales.
* Pâtes : souvent extrudées aussi mais sous faible pression, sans élévation de la t°.
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Lien ici pour apprendre à cuisiner les vraies céréales : Cours de cuisine bio et stages
animés par Hubert Jouan, auteur de "La cuisine de demain"
A noter qu'il existe au moins un fabricant qui se refuse de commercialiser des céréales extrudées : Celnat pour ne pas le citer.
Si le lait de vache est encore très présent sur les tables en France, les laits végétaux, pourtant assez peu nourrissants (ils sont souvent enrichis) sont de plus en plus connus et consommés notamment chez les personnes attachées à la qualité biologique des aliments et également sensibles voire intolérantes aux produits laitiers.
Ces laits végétaux du commerce ont une particularité : ils sont peu digestes. En cause, probablement le procédé de fabrication et d'aseptisation. Les liquides à embouteiller sont élevés à une température supérieure à 135 °, peut-être proche de 150°... (UHT) quand ils ne sont pas embouteillés à chaud... dans les bouteilles en plastique PET. Température beaucoup trop élevée, risque de migration de plastique dans le liquide chaud et génération de déchets réguliers non compostables, non consignés. Tout cela pose problème.
Alternatives :
- Réduire sa consommation de laits (vous réduirez également votre empreinte écologique: moins de transport de briques en camion, souvent importées de l'étranger). Quand le petit de l'homme a ses dents... il se détourne alors du lait maternel, c'est le sevrage...
- Produire ses propres laits végétaux à la maison (avec une petite machine ou avec votre ptyaline - visionner notre vidéo !).
- Acheter du lait non UHT, produit localement (ex. un seul fabricant autour de Rennes : Breizh-Avoan)
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| Lait de riz "maison" |
Notre vidéo "clin d'oeil" pour fabriquer du lait de riz en 1 minute à partir d'une semoule de riz: lien ici
Retenez également que ce petit film démontre par A + B que les céréales conviennent parfaitement à l'espèce humaine. Nous avons l'enzyme en bouche pour "dégrader les amidons"
