Les céréales au menu... Enfin !

Le saviez-vous ?

Depuis 2017, l'Anses qui fixe les recommandations alimentaire (tout le monde connaît le PNNS plan national nutrition santé) a fait évoluer de façon étonnante et salutaire les suggestions de menus pour les français.

Oui toujours au menu les fruits et les légumes, mais il est fortement recommandé de consommer des céréales (complètes  - sic) et des légumineuses... (à chaque repas!) tout en réduisant sa consommation de viande, de charcuteries et de sucres.
C'est que La Bonne Assiette préconise depuis 25 années maintenant. Mais inutile de se gonfler le jabot, nous n'avons rien inventer : ce sont les menus traditionnels de nombreux peuples dont les bretons qui consommaient tant de céréales (bouillies, pain et galettes).

Il en aura fallu du temps et sans doute de nombreux "experts" pour en arriver à ces conclusions.

Nous n'allons tout de même pas consommer ni des insectes, ni du steak végétal imitation viande rouge. Les céréales sont géniales. 

Les conseils : 
- Attention à bien les mastiquer, à ne pas trop boire au repas, éviter les céréales industrielles et/ou extrudées et ne pas les associer avec fruits ou sucre. 

Vive le riz complet, vive le millet, vive le sarrasin etc avec des bonnes petites lentilles vertes, des azukis... Reste à mettre en pratique... à tous les repas d'après le PNNS.

Sucre et immunité !

Le sucre ajouté peut affecter notre santé. Cet aliment nuisible fatigue excessivement notre pancréas. Le sucre est de plus en plus montré du doigt au sujet de l'obésité, des maladies cardio-vasculaires etc. Mais cerise sur le gâteau, il affaiblirait notre système immunitaire. 
Voici un extrait du livre de Hubert Descamp "Hippocrate avait raison"
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Chap. 8 les glucides... Le sucre saccharose diminue la défense de l'organisme en neutralisant les globules blancs : c'est ainsi que Jean-Claude Rodet dans "les aliments biologiques" (Ed. Camugli 1982) reprend une expérience très édifiante réalisée à l'université de Loma-Linda en Californie USA en 1979, ce qui donne :

En temps normal, un globule blanc peut vaincre 14 bactéries (d'un type déterminé)

Ceci illustre encore plus l'effet nocif du sucre de saccharose blanc, mais le brun devrait donner des résultats semblables.
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Concernant les enfants, nous pourrions améliorer leur immunité simplement en supprimant le sucre ajouté de leur alimentation.
(exemple : 1 canette de coca 33cl équivaut à 7 morceaux de sucre...)
HJ

Connaissez-vous les céréales ... EXTRUDEES ?

Vous connaissez les céréales en grains, en farine, vous connaissez les pâtes*, les flocons, les semoules...
Mais tout cela est bien gentil et bien bon pour la santé (si vous savez les mastiquer et les associer dans des repas simples) mais cela ne rapporte pas beaucoup d'argent...
Les industriels ont compris depuis les années 1975 (avec l'aide de l'Inra) comment gagner plus, beaucoup plus avec seulement un peu de farine ou un peu de semoule.
En EXTRUDANT !
Malaxer, faire monter la pression (50 bars...) (et donc la température env. 170 °) dans une vis sans fin et ainsi obliger la matière à passer dans une filière. La matière sort expansée... Une lame en fera des petites unités ou des petits pains (cracottes...) avant la cuisson au four.

Comment ça marche ? (émission e=M6  durée :1'30) : lien ici

On fait quoi en extrusion ?  ou en co-extrusion ?
grands flakes (ex. au sarrasin), cracottes, "céréales" extrudées pour le petit-déjeuner, céréales enrobées (co-extrusion) etc.
lien ici  (à 1:00 min!) pour la fabrication des cracottes (ou autres pains plats légers)

Ce qui est à craindre :  
- index glycémique élevé voire très élevé
- vu les températures d'extrusion + cuisson, risque de formation d'acrylamides (amidons cuits à hautes t°) considérés comme cancérigènes.
- acidification à cause de l'association céréales + sucre.

Les avantages cependant : des sachets de céréales ultra-légers à transporter, se commercialisant entre 10 et 18 € le kg. Bravo ! 

NB : vous ne savez plus quelles céréales consommer?  Offrez du bon pain biologique au levain à vos enfants, au moins vous les préserverez du diabète et d'autres prob. de santé inhérents à la consommation régulières de ces pseudo céréales.

* Pâtes : souvent extrudées aussi mais sous faible pression, sans élévation de la t°.
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Lien ici pour apprendre à cuisiner les vraies céréales : Cours de cuisine bio et stages
animés par Hubert Jouan, auteur de "La cuisine de demain"

A noter qu'il existe au moins un fabricant qui se refuse de commercialiser des céréales extrudées : Celnat pour ne pas le citer.

Lait végétaux + recette "maison"

Si le lait de vache est encore très présent sur les tables en France, les laits végétaux, pourtant assez peu nourrissants (ils sont souvent enrichis) sont de plus en plus connus et consommés notamment chez les personnes attachées à la qualité biologique des aliments et également sensibles voire intolérantes aux produits laitiers.
Ces laits végétaux du commerce ont une particularité : ils sont peu digestes. En cause, probablement le procédé de fabrication et d'aseptisation. Les liquides à embouteiller sont élevés à une température supérieure à 135 °, peut-être proche de 150°... (UHT) quand ils ne sont pas embouteillés à chaud... dans les bouteilles en plastique PET. Température beaucoup trop élevée, risque de migration de plastique dans le liquide chaud et génération de déchets réguliers non compostables, non consignés. Tout cela pose problème.

Alternatives : 
- Réduire sa consommation de laits (vous réduirez également votre empreinte écologique: moins de transport de briques en camion, souvent importées de l'étranger). Quand le petit de l'homme a ses dents... il se détourne alors du lait maternel, c'est le sevrage... 
- Produire ses propres laits végétaux à la maison (avec une petite machine ou avec votre ptyaline - visionner notre vidéo !).
- Acheter du lait non UHT, produit localement (ex. un seul fabricant autour de Rennes : Breizh-Avoan)

Lait de riz "maison"

Notre vidéo "clin d'oeil" pour fabriquer du lait de riz en 1 minute à partir d'une semoule de riz: lien ici

Retenez également que ce petit film démontre par A + B que les céréales conviennent parfaitement à l'espèce humaine. Nous avons l'enzyme en bouche pour "dégrader les amidons"

Révolutionnaire : stocker de l'énergie dans du béton

Les énergies renouvelables sont très attrayantes mais comment stocker les kwh produits le jour alors que nous en avons besoin également la nuit ?
Cette petite "conférence explication" de 7 minutes est passionnante. Dans du béton !
Lien ici

Banque : changer pour plus d'éthique

Voici résumé en quelques lignes la soirée très intéressante et très suivie, consacrée à une banque plus éthique : nous avions donc invité un représentant de "La Nef", société bancaire. En voici quelques notes :

- banque crée en 1978 ! L'idée : mettre de la Fraternité dans l'économie.
- pas autorisée pour le moment à gérer les comptes à vue pour les particuliers, mais offre des comptes à terme ou des livrets B.
- 85 employés en France.

- n'emprunte pas sur le marché interbancaire, ne prête que l'argent des sociétaires.
- 85 % des prêts se font avec des professionnels et 15 % avec des particuliers. 
- secteurs d'activités concernés par les prêts : uniquement à vocation écologique-environnementale, culturelle ou sociale.
- coopérative défendant les valeurs : éthique, démocratie, sobriété, transparence.
- rapport maxi de 4,5 entre les salaires les plus ou les moins élevés.

La Nef est la seule banque 100% éthique en France. Toutes infos sur www.lanef.com

Il n'est pas très facile de changer de banque, mais peut-être devrions-nous au moins placer nos économies dans un établissement qui ne travaille que dans des secteurs d'activité qui nous touchent particulièrement. Nous sommes loin des financements pour les filières nucléaires, les filières agricoles intensives et ... les paradis fiscaux. 

Un blog à connaître : positif !

Les informations positives vous intéressent, vous font du bien alors laissez un onglet de votre navigateur ouvert à cette adresse :    
http://www.scoop.it/t/actus-bonheur

Le sirop d'agave...

Maintes fois, il nous a été demandé à  l’occasion des ateliers culinaires ou des séjours : pour quelles raisons n'utilisez-vous pas le sirop d'agave ?
L'idéal de toutes façons est de se détourner autant que possible du sucre et des desserts. Ce n'est pas une raison de les supprimer totalement mais sont-il vraiment nécessaires au quotidien?
Les desserts gênent la digestion et acidifient le bol alimentaire. Le sucre habituel, raffiné ou pas, a un index glycémique élévé et est très acidifiant. Il attaque même l'émail de nos dents !
Evidemment il est tentant de remplacer le sucre par un édulcorant, présenté comme n'ayant aucun inconvénients. 
Voici un lien vers un texte très bien documenté de Jean-Mars Dupuis lien ici

A lire également dans la revue "Les 4 saisons" l'article p. 67, "Tempête sur le sirop d'agave" ou on apprend que le sirop d'agave vient essentiellement du Mexique où il est souvent mélangé à d'autres sucres (maïs, canne à sucre)  (d'après un test publié dans Que Choisir, 10 références sur 13 ont du sucre ajouté, même dans les sirops biologiques).

Alors adoptez nos recettes simples, préparez occasionnellement des desserts sucrés sans sucre, avec seulement quelques fruits secs et/ou du jus de pomme ou de raisins. Des recettes ici.
HJ

Connaissez-vous le professeur Feuillage ?

Une nouvelle façon de faire de l'info sur l'écologie plutôt pour les grands... pour les non-convaincus et  surtout pour celles et ceux qui trouvent les documentaires habituels trop anxiogènes. Parfaitement documenté en tous cas!

Lu dans le monde.fr du 20 mars 2016 :

Si le professeur devait évaluer la société dans laquelle il évolue actuellement, quel serait le résultat ?

Je ne me permettrais pas de noter la société dans laquelle j’évolue. Soyons indulgents, nous ne sommes que des mammifères qui essayent et se plantent sans cesse. Ceci dit, comme certains, j’attends la révolution : une classe politique obsolète et irresponsable vote nos lois, des industriels se gavent comme jamais au détriment d’un peuple de travailleurs socialement mis sur la touche. Notre agriculture nous empoisonne à l’instar de ceux qui fabriquent nos médicaments. Le pouvoir d’achat demeure la priorité de la majorité des français, il n’y plus une rivière dont on peut boire l’eau en France, le génocide animal se perpétue chaque jour pour remplir nos insatiables appétits, on refuse d’accueillir des pauvres gens qui fuit la fureur guerrière au prétextes que « passé ce trait c’est chez nous », certains vénèrent des footballeurs d’une bêtise crasse, d’autres déifient Steve Jobs... Alors, bon, je me dis qu’avec un ciel noir comme ça, ce serait bien le diable qu’on n’ait pas un bel orage pour fertiliser de nouveaux nos cerveaux de mammifères bipèdes… J’attends que ça pète !

Lien ici vers la chaine Youtube

L'avoine, une céréale d'exception

Ces informations sont tirées du site Internet Celnat.fr, fabricant et spécialiste des céréales biologiques  depuis 1979.

L'avoine fait partie des céréales naturellement sans gluten.
Ses protéines ont une structure proche mais sont généralement bien tolérées (par 95 % des personnes souffrant de maladie coeliaque (en Finlande, l'avoine fait partie du régime alimentaire de patients souffrant de la maladie coeliaque depuis 10 ans) .

L’avoine est nutritionnellement la céréale la plus complète. Elle contient des substances essentielles nécessaires pour une bonne alimentation : une quantité importante de protéines, de glucides complexes, d’acides gras essentiels, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Mais l’intérêt principal de l’avoine réside dans ses fibres alimentaires particulières nommées bêta-glucanes. Ces fibres solubles exercent une action extrêmement bénéfique au niveau intestinal :
- réduction du cholestérol sanguin;
- modération de la vitesse de digestion des glucides;
- régulation des fonctions digestives, notamment en stimulant la microflore intestinale. (Source : Commission Européenne, Règlement n° 432/2012 du 16/05/2012)*

L'avoine est produite en France. Le gruau d'avoine correspond au grain dont on a retiré l'écorce.

 Livre : "Se soigner avec l'avoine"  Edition RBA

Notre recette préférée et traditionnelle : le Porridge d'avoine

pour 4 pers.

2 v. de flocons d’avoine*

Ustensile : marmite / casserole inox 18 cm

• Verser les flocons dans 4 verres d'eau froide.
• Saler puis porter doucement à petite ébullition.
• Temps de cuisson : 20 min (placer si besoin un diffuseur entre la flamme et l’ustensile).

A déguster avec : (au choix)

1 c. à c. de sirop de riz ou de blé

1 c à c. de purée d’amandes ou de noisettes

1 noix de beurre de qualité

1 c. à c. de tahin et 2 c. à c de shoyu

1 c. à s. de cornflakes

quelques pépites de chocolat

* Encore meilleur avec des flocons fraîchement floconnés par vous-même

Belles initiatives dans les Côtes d'Armor

Très bonne année à tous nos lecteurs, suiveurs !

Pour bien démarrer l'année, voici du positif. Saint Gouéno dans le Méné, petite commune des Côtes d'Armor, ouvre la voie à de nouveaux investissements solidaires. Très intéressant, très intelligent.
durée : 13 '

Nous en profitons pour annoncer le 6ème festival de films positifs Ciné'thique (Organisé par Déclic-Ethique) qui se déroulera du 5 au 7 février à Pont-Péan avec une soirée d'ouverture à Rennes le dimanche 31 janvier.
Vous y découvrirez d'ailleurs le petit documentaire produit par La Bonne Assiette :  "La galette à l'ancienne de Maryvonne", réalisation Jean-Yves Dagnet. Dim 31 janvier. Cinéville Colombier à 18h.

Et si on se débarrassait du ....

Et si on se débarrassait du réfrigérateur !

Plusieurs membres de notre association vivent maintenant sans réfrigérateur dont certains depuis de nombreuses années.

Voici (enfin) un dossier sur le monde.fr qui évoque le sujet presque tabou.
15 % de notre facture d'électricité. Voilà un pas en avant certain pour le climat.
Attention toutefois à ne pas le jeter par la fenêtre après avoir lu le dossier !

Lien vers l'article

Quel poête ce ferrailleur !

Nous voici rentrés, ce dimanche 18 octobre, de Lizio où nous avons visité avec un immense bonheur le musée du poète ferrailleur.

Pour partager et vous donner envie de le visiter également, voici un portait en vidéo de Robert Coudray, l'auteur-compositeur de cet espace unique. Bravo! C'est éblouissant.

Lien ici

Il s'agît du portrait n° 6. 
Vous aurez probablement envie ensuite de découvrir les autres témoignages de site internet qui mérite à être connu.
Lien vers le musée

Spécial investigation : OGM

Ce documentaire nous paraît être très pertinent.
Peu de journalistes ont mis les pieds dans le champ, là-bas au Brésil. Ogm = pollution, misères, maladies...  et fric pour le coté positif.

Se souvenir que nous consommons -indirectement - tous les jours du maïs OGM en consommant de la viande ou des produits animaux conventionnels. Le petit paysan qui a son étal au marché, nourrit peut-être aussi ses animaux avec du soja transgénique (sans le savoir) ? 
Seuls les produits biologiques sont garantis sans ogm.

Lien vers le film de 90 min. canal +

"Bientôt dans votre assiette - Spécial investigation 2014"

 

 

 

L'Afrique en pointe ?

Découvrez ce reportage positif :  
une réussite nommée "Songhaï"  6min15
100 emplois sur 24 hectares, en agrobiologie.

Lien ici

Santé : faut-il porter un soutien-gorge ?

dessin : aquablog

Bien entendu la question s'adresse plutôt aux femmes. Et puisque nous avons bon nombre d'adhérentes, il n'y a pas d'hésitation pour partager cet article. Oui, il existe des études médicales à ce sujet.Vous pourrez toujours revendre vos petites affaires sur le "bon coin" !  
Bel été, avec ou sans.  HJ

Introduction Lien vers "Minute facile"
Encore plus d'info :
Vivre mieux sans soutien-gorge

La nouvelle étude de Gilles-Eric Séralini !

"Une nouvelle étude de l'équipe de Gilles-Eric Séralini montre que le régime alimentaire des rats de laboratoire contient des quantités significatives de polluants environnementaux. Selon les chercheurs, cette découverte pourrait remettre en cause toutes les études de toxicité réglementaires de tous les produits chimiques commercialisés depuis 70 ans."
La suite sur le site internet de Bio-consom'acteurs  lien ici

Compteur Linky, émetteur d'ondes

La nouvelle loi sur la transition énergétique va rendre obligatoire l'installation de nouveaux compteurs.
Mais comment fonctionneront ces compteurs ?
Voici une petite vidéo très courte qui devrait vous éclairer. Effectivement, dans nos maisons, les câbles électriques ne sont pas blindés...  lien ici
Vous y trouverez une pétition en ligne et des informations complètes concernant l'hyper-électrosensibilité, dont de plus en plus de personnes souffrent. 
Attention à vos téléphones sans fil,  attention aux antennes de téléphonie mobile (si vous en apercevez une de chez vous, faites des mesures), attention au temps passé avec le téléphone portable. Attention à votre environnement au bureau (wifi, câbles, téléphones...)
A La Bonne Assiette, nous pouvons vous louer des appareils de mesures pour cela.  lien
On ne compte plus les personnes devenues sensibles aux ondes, venues emprunter ces appareils de mesure. Comment éviter le pire : détecter puis éviter les pièces ou les endroits chargés en ondes.  Se protéger avec rideaux, peintures, etc.
N'hésitez pas à réagir, à témoigner ci-dessous.
HJ

Un président de la république écologiste ! Est-ce possible ?

Oui c'est possible !
Le voici. Raimonds Vejonis
Il a été élu le 3 juin dernier en toute discrétion journalistique.
Lire l'article ici

Boire de l'eau...

A quelle fréquence, à quelle température, à quels moments ?

C'est l'occasion de découvrir ici le blog de Yann Olivaux, scientifique hydrosophe rennais, auteur de "la Nature de l'eau". Lien ici