Il était intéressant d'avoir le vécu de cette praticienne, elle même ayant souffert de la maladie cœliaque et pouvant aujourd'hui consommer toutes sortes d'aliments -avec modération- contenant du gluten.
Il est évident que les nouvelles variétés de blés, si riches en gluten, augmentent les chances de sensibilité intestinale. D'autres pointent les métaux lourds dans notre corps. Mais de mon point de vue, 2 choses ont beaucoup changé ces dernières décennies :
- la consommation si importante de conservateurs, colorants.. qui génèrent des molécules non reconnues par la muqueuse. On sait que ces ajouts chimiques abîment nos villosités. Alors, après 20 ou 30 années de supermarché....
- la façon de consommer des céréales a fortement évolué également : autrefois, il était consommé des céréales au quotidien, sous forme de crèmes ou de bouillies : très assimilables. C'est d'ailleurs la meilleure façon de consommer des céréales. Aujourd’hui, les céréales ont changé d'aspect... elles sont croquantes, sucrées, enrobées.... le pain ou les galettes de blé noir sont consommé non plus avec du beurre mais avec du fromage râpé (nettement moins digeste), des préparations grasses et sucrées (pâtes à tartiner par ex.), etc. Or les céréales demandent à être consommées avec assez peu d'aliments différents (compatibles pour une bonne digestion) à l’occasion de repas simples (sans desserts par ex. ou seulement un dessert symbolique).
Mais Sylvie Honoré explique bien son cheminement : une abstention totale de gluten durant 4 ou 5 années...
Nous pouvons bien entendu vous transmettre ses coordonnées (consultation le vendredi à Rennes).
Alors soyons vigilants avec le pain conventionnel "de boulangerie" (impossible de connaître les ingrédients !). Il est plutôt recommandé de consommer des pains façonnés par des paysans boulangers travaillant des blés anciens.HJ
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